3 讨 论

3.1紫苏油的营养价值

紫苏油含有大量的不饱和脂肪酸 ，尤以人体所必需的亚麻酸含量最高 (60.752%)，是一种高亚麻酸含量的植物油新资源 ，具有重要营养保健作用和巨大的开发价值，国内外许多研究表明 ，紫苏油具有降血脂提高记忆 力抗衰老[10]、抗过敏性炎症[11]等生理功能 。在人体内 ，亚麻酸在饱和酶和碳链延长酶的作用下，先代谢为二十碳五烯酸(EPA)，继而代谢为二十二碳六烯酸 (DHA)。紫苏油中维生素E 的总含量为 500.9 mg/ kg,比花生油杏仁油(、菜籽油巴旦木油等油脂中的维生素 E 含量[20]均高。因此，紫苏油是重要的营养保健油脂资源 ，可作为进一步研发各种功能性食品、药品和美容化妆品的基料 ，开发利用前景十分广阔。

3.2紫苏油的被氧化性

紫苏油含有大量的不饱和脂肪酸 ，易被氧化而损失。因此，在紫苏油制取过程中 ，应尽量避免长时间的高温处理 ，可以在其提取和保存过程中添加抗氧化剂，以减少其氧化损失 。此外，采用充氮包装、微胶囊等技术也可以有效提高紫苏油的贮藏稳定性 。

参考文献：牟朝丽,陈锦屏. 紫苏油的脂肪酸组成、维生素E含量及理化性质研究 [J]. 西北农林科技大学学报(自然科学版), 2006, (12): 195-198. 

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